ریشه داخل گل زعفران شامل سه بخش است : بخش نگین (کلاله و سرگل هم می گویند) ، بخش قرمز ضعیف و بخش سفید

سرگل زعفران : همانطور که در شکل زیر مشاهده می کنید به بخش حجیم زعفران که در ابتدای ریشه گل زعفران، سرگل یا کلاله زعفران گفته می شود . زعفران سرگل گناباد پرطرفدارترین و پر فروش ترین زعفران به شمار می‌رود

بخش قرمز ضعیف یا قلم زعفران : بخش قرمز رنگ ریشه گل زعفران که مابین قسمت کلاله و بخش سفید قرار دارد. ضخامت قلم زعفران یکی از پارامترهای مرغوبیت زعفران است 

بخش سفید یا ساقه سفید زعفران : قسمت انتهایی ریشه گل زعفران که سفید رنگ یا زرد رنگ‌است را ریشه سفید می نامند . ریشه سفید در طعم دهنده ها و داروها مورد استفاده قرار می گیرد 

زعفران سرگل (سرگل یک نام عرف است) : زعفرانی که از فرآوری دستی پوشال بدست می آید زعفران سرگل نام دارد . بخش نگین بعلاوه ریشه قرمز ضعیف بصورت شکسته مخلوط، به زعفران سرگل مشهور است . زعفران سرگل پر مصرف ترین زعفران است

زعفران پوشال گناباد : اگر بخش سفید متصل به رشته های زعفران در حدود ۱ الی ۳ میلیمتر باشد به آن زعفران پوشال گفته می شود. هر چه سفیدی کمتر باشد زعفران پوشال با کیفیت تری خواهیم داشت . و اگر این سفیدی بطور کامل حذف شود زعفران سرگل بدست می آید

زعفران دسته یا دختر پیچ گناباد : ریشه/رشته کامل گل زعفران (شامل سفیده و قرمز و نگین) زعفران دسته نامیده می شود. زعفران دسته کمترین تقلب را دارد و در نتیجه هنگام خرید نگرانی ها کمتر خواهد بود . فقط نکته مهم این است که روی زعفران گرده نباشد و یا اندک باشد 

زعفران سرگل شکسته گناباد : مخلوط زعفران سرگل و بخش قرمز ضعیف که بصورت شکسته هستند، زعفران سرگل شکسته گفته می شود. در این نوع زعفران مقداری سفیدی نیز احتمالا وجود دارد. احتمال تقلب در زعفران شکسته به نسبت بیشتر است اما اگر زعفران شکسته اصیل بخرید برای مصرف مقرون به صرفه می باشد 

‌زعفران‌ زیر قربیلی گناباد : به زعفران ریزه/نرمه که به اصطلاح از قربیل ریز رد می شود زعفران زیر قربیلی گفته می شود. زعفران زیر قربیلی به شرط اینکه ناخاصی نداشته باشد یک زعفران مقرون به صرفه برای مصارف خانگی و رستوران هاست 

زعفران سفید : به زعفرانی که بخش اعظم آن سفید باشد زعفران سفید گفته می شود. هرچه قرمزی موجود بیشتر باشد مرغوب تر خواهد بود و گران تر.

زعفران نگین : اگر هنگام جداسازی زعفران از گل زعفران ، تنها قسمت قرمز آن چیده شود زعفران نگین بدست خواهد آمد . به زعفران نگین ، زعفران ممتاز نیز می گویند . یکی از شرایط داشتن زعفران نگین خوب ، نحوه صحیح خشک کردن آن است که صاف خشک شود .

زعفران سوپر نگین : همان زعفران نگین که قلم درشتی داشته باشد زعفران نگین سوپر نام دارد . هرچه قلم درشت تر باشد برای بدست آوردن سوپرنگین اتویی یا پرسی مناسبتر خواهد بود .

واژه « قلم» که بیشتر در بین تجار زعفران رواج دارد و با عنوان قلم درشت و قلم ریز مطرح می شود همان ضخامت بخش قرمز ضعیف بعلاوه کلاله زعفران مد نظر است که هرچه قلم زعفران ضخیمتر باشد مرغوبیت بیشتر است . فرآوری باعث شکیل شدن زعفران می شود و سرعت رنگ دهی زعفران را بالا می برد اما در واقع محتویات زعفران تغییر نمی کند . پرس یا اتو کردن یک نوع فرآوری است .